在創業市場上,餐飲行業是一個長盛不衰的項目,畢竟"民以食為天"嘛!龐大而穩定的需求是這個行業繁榮發展的基礎.但正因為如此,競爭也相當激烈,有競爭就有成功與失敗.有人說:餐飲已經成為目前創業失敗率最高的行業,沒有之一,也就是說餐飲越來越難做了.據數據顯示,80%的餐飲創業者熬不過兩年,那他們到底是因為踩了哪些"坑"而倒下的呢?讓我們一起來分析分析吧
一、認為餐飲行業"簡單",沒做詳細了解和周密準備就憑著一股熱情闖入.
很多創業者選擇餐飲行業的原因是認為這個行業門檻低、投入少、回錢快、操作簡單.他們想著開個餐館不就是租個店面,找個廚師,在人多的地方發發傳單就行.但是現實卻是:租店面發現房租這么貴,雇廚師發現工資這么高,發傳單發現都被塞進垃圾桶了.說得好聽點這是初生牛犢不怕虎,說得難聽一些這就是瞎折騰.例如,在選擇店面上,他們往往簡單地認為:"酒香不怕巷子深",不重視選址,認為只要產品好自然會有顧客上門.殊不知選址是重中之重,不僅要看地段,還要看門店結構、展示面和人流動向等.
二、對餐飲行業并不感興趣,也沒什么經驗,只是想賺錢.
創業前一定要確定,這個事業自己是否感興趣.如果不感興趣,最好慎重考慮一下,興趣是我們創業者克服困難的最好動力,也是成功的必備要素.
另外,餐飲業是一個起早貪黑的事業,問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準備,懶人是做不了的.
三、在選擇菜品上,盲目跟風,隨意性大.
什么好做做什么,這本身沒有什么問題.作為餐飲老板,今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情.但是壞就壞在很多餐飲老板把幾乎全部精力放在了"跟風"上面.
在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么,前幾年流行烤魚,花了一筆錢開了烤魚店.剛開始是挺好的,但是在他還沒有成長的時候,更大的烤魚品牌來了,他只能關門倒閉.然后,又看到小龍蝦火了,立馬又開了一家小龍蝦店,結果呢?可能錢賺到了一些,但是卻都做不長久,更不用說有自己的品牌了.
追著所謂的流行和風向,而不是研究市場,這樣跟風不累死才怪!
盲目跟風還造成了餐飲同質化嚴重的現象.如果一條街上挨著就有幾家火鍋店、小面館,一般每家生意都不會太好,原本一家的客流量被分成了幾家,生意會有多好呢?盲目跟風也導致了餐飲業的惡性競爭,競爭不過也只有關門了.
四、只注重眼前利益,菜品定價過高或過低
消費者到餐飲企業用餐,菜品的價格與質量問題是消費者首先會關注的,合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引"回頭客"的不二法寶.拿捏好菜品的價格,是餐飲企業經營者必修的一門課程.
過度的提高菜品價格或壓低價格對于餐飲企業的經營都是有百害而無一利的,經營者在制定菜品價格時應綜合考慮餐飲企業規模、財務、當地市場動態以及消費人群的消費水平等多個方面,將菜品價格控制在保證毛利在40%--60%之間;另外,還要從長遠著眼,對顧客真誠服務,在保證菜品質量的前提下,將菜品價格控制在消費者認可的范圍內.
五、管理混亂,靠人情而不是靠規范管理
在餐廳的起步階段,尤其是以"夫妻檔"居多,這種做法初期會有效.但問題也出在這里,什么事情都是老板及家人包辦了,能力差的員工的能力得不到提升,能力強的員工覺得沒有發揮的平臺不愿意待,所以就談不上對員工業務素質的錘煉和團隊的打造了.
對于這種現象,有人這樣回答:我手下沒有人才,我的員工沒有執行力,我公司地處偏遠找不到好管理人才.我不跟著不放心.
一句不放心,帶來的結果自然就是事事都要請示,老板離開半天就亂套.而老板的精力有限, 導致餐館管不好,員工也不爽.
不管是小飯館還是大餐廳,最終都需要規范管理而不是靠人情管理,才能避免因管理混亂無序而無法經營下去.
餐飲經營,各有其道,成功的往往都有其獨特高招,失敗的卻原因大多相同.打算從事或者已經從事餐飲行業的朋友,可以通過以上總結的這五個坑來反思,避免自己也踩上去.